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勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑:长像似但区别大

个销云客户经理-小张

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提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,“酒精加水”是大部分人对于白酒勾兑的理解,进而认为只要与“勾兑”二字有关的,都是“不好的”。


实际上,作为白酒生产的主要原材料,食用酒精广泛应用于酿酒领域,同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T 15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义:“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。


同时,GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。“勾兑酒“并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工序而已。


勾兑过程中,将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以某台酒为例,就是以七个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道不同,比例不一样,味道也不一样。



从技术方面讲,勾兑,是白酒生产过程中一道重要的工序。因为酿造出的原酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。勾兑的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序,有丰富经验的勾兑师才能调出好酒。


因此,勾兑不仅不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。此处所说的勾兑是“酒勾酒”,而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念,“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑则是液态法白酒。

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